恵比寿

お洒落な街や、大人の街といったイメージが強い恵比寿ですが、ここでの飲み歩きはさすがに「上品さ」「洗練」と言ったワードの似合うお店が揃っていると言えるでしょう。

モツ料理をいただけるのが「ふじ屋」というお店。ここで提供されるモツは、切り方や調理法が工夫され、新食感のモツが楽しめると言えるでしょう。

言わずもがな日本酒と相性の良いモツですが、ここでの特別なモツとの相性は抜群と言えるでしょう。

当日の朝にしめたモツだけを使用するというこだわりからも分かるように、固定概念は覆えされっぱなし。その代表とも言えるのが、名物「塩もつ煮込み」でしょう。

一般的にもつ煮込みといえば昧噌や醤油ですが、ここでは塩がメインの味付けで、鮮度抜群の牛マルチョウだから実現できると言える一品。

脂が出切ってしまわないベストタイミングまで煮込まれたモツは、食感と確かな旨みに溢れています。大根おろしと豆腐というアクセントもあり、さっぱりといただけるのも嬉しい点。